La Biographie… : ハスミワイン HASUMI WINE

La Biographie…

La Biographie…

日本の美しい四季、春夏秋冬。それぞの季節に豊かな素材を惜しみなく与えてくれる半面、想像を絶する厳しさを持つ自然。その美しさに敬意を表し、ガストロノミーとういう世界を体感して頂く、La Biographie…

今まで偉大なchef より受け継がれた技術・精神・美的感覚・哲学などがあるように、次は私が次世代に伝える義務があると感じています。今現在、表現していることが次世代によって今後スタンダードになっていればこれほど うれしいことはないと思います。

それがLa Biographie…です。

自然は豊かな素材を惜しみなく与えてくれる半面、想像を絶する厳しさを持っています。その美しい自然に敬意を表し、ガストロノミーを見据えた高いクオリティ・サーヴィス・独創性・心地よい時間を提供できる空間としてKYOTOより発信いたします。

決して高級食材だけではなく、素材として生産者の方々が丁寧に作られたものを使うことにより、おいしさを超えた表現が可能になることを実現してきました。 一つの素材と向き合い、見極め、ストレスを与えず加熱することで最大限に性質を引き出し、バランスのとれた質の高い料理を提供できると確信しております。

素材から得るインスピレーション。そこには常に発見があります。
『味・色・香・形』などすべてが変化しているからです。その素材にストレスを与えないよう、本来の性質を崩さず、繊細な風味を最大限に引き出し、自然への敬意を表現したいと思います。
お客様とともに幸せな時間・空間を分かち合えることを願って…。

Bon appetit!

 

La Biographie…店舗情報

〒602-8163 京都府京都市上京区田中町422-1 セントガーデン1F

定休日
月曜日・火曜日

公式ページ